Las mesas de queso para bodas se han hecho un hueco en casi todos los cócteles de bienvenida que montamos.
Somos un catering para eventos en Granada y llevamos años viendo qué funciona en un catering para bodas y qué se queda sin tocar. Te contamos todo, lo que hemos aprendido para que la vuestra salga bien.
¿Por qué triunfa en el aperitivo de la boda?
Un rincón que invita a conversar entre invitados
La mesa de quesos es uno de los pocos puntos del aperitivo donde los invitados se paran, se acercan, miran, preguntan qué es cada queso y acaban hablando con gente que no conocían.
Familias de los dos lados que no se han visto nunca suelen empezar a charlar delante de un queso curado.
Funciona porque cada uno elige lo suyo y no hay prisa y nadie tiene que esperar a que pase una bandeja.
Cuándo servirla: cóctel de bienvenida o recena
La colocamos sobre todo en el cóctel de bienvenida, mientras los novios se hacen las fotos y los invitados esperan.
También funciona al final de la noche, como un segundo momento salado después del baile.
Si la ponéis en el aperitivo, pensad que luego viene el banquete: la mesa tiene que abrir el apetito, no quitarlo.
Qué quesos elegir para vuestros invitados
Variedades que no fallan con ningún invitado
Nuestra recomendación es mezclar texturas y niveles de intensidad para que haya algo para cada invitado:
- Un queso tierno o semicurado de vaca u oveja, el más suave y el que más se acaba.
- Un curado de oveja, de sabor profundo.
- Un queso de cabra, en rulo o curado.
- Un queso cremoso o de untar, muy bueno con mermelada y pan.
- Un azul, para quien quiere algo con más carácter. Con uno es suficiente.
Con cuatro o cinco variedades se cubre a casi todo el mundo.
Poner diez quesos distintos no mejora la mesa y complica el servicio.
Quesos de Granada y Jaén para dar un toque local
Trabajamos en Granada y Jaén, así que siempre proponemos incluir producto de aquí; ya que hay queserías artesanas de cabra y oveja en comarcas como la Alpujarra, Montefrío o Sierra Mágina.
Además de ser buen queso, los invitados de fuera agradecen probar algo de la tierra, y los de casa lo reconocen con orgullo.
Opciones para invitados con intolerancias y alergias
En una boda siempre hay alguien con alguna restricción, y en la mesa de quesos se resuelve con cuatro detalles:
- Lactosa: los quesos muy curados tienen muy poca lactosa, y conviene indicar cuáles son.
- Gluten: ofrecemos picos y panes sin gluten, en una cesta aparte para evitar contaminación cruzada.
- Frutos secos: los separamos y los señalizamos, porque pueden provocar alergias graves.
- Embarazadas: avisamos de qué quesos son de leche pasteurizada.
Una cartelita junto a cada queso con su nombre y sus alérgenos evita preguntas y dudas.
Acompañamientos y presentación de la mesa
Fruta, frutos secos y mermeladas que combinan
Lo que acompaña al queso importa casi tanto como el queso. Nos funcionan siempre las uvas, los higos (en temporada), la manzana y la pera. Entre las mermeladas, la de tomate, la de higos y la de cebolla caramelizada son las que más se piden. Los frutos secos, como nueces, almendras o pasas, dan crujiente y color a la mesa.
Panes y picos, también sin gluten
Hace falta variedad: un pan rústico en rebanadas finas, picos, regañás y alguna galleta salada. Mejor panes de sabor neutro, para que no tapen el queso. No olvidéis una opción sin gluten.
Tablas, cortados o pieza entera: cómo presentarlo
Hay tres formas de presentarlo, y cada una da un resultado distinto:
- Pieza entera: impacta mucho a la vista, sobre todo con ruedas grandes y un cuchillo al lado. Es la más vistosa, pero necesita a alguien que corte.
- Cortado en cuñas o lonchas: es la más cómoda para el invitado. Se sirve rápido y no hay que esperar.
- Tablas individuales o de grupo: permiten repartir la mesa por varios puntos de la finca o del salón.
Lo que mejor nos ha funcionado es combinar: una o dos piezas enteras como adorno y el resto cortado y listo para tomar.
¿Cuánto queso prever para vuestra boda?
Cantidad por invitado según el tipo de cóctel
Como orientación, calculad entre 80 y 100 gramos de queso por persona si la mesa va dentro de un cóctel con más cosas.
Si es el protagonista del aperitivo o la ponéis al final de la noche como recena, subid hasta unos 150 gramos. Los panes y acompañamientos van aparte.
Son cifras orientativas: el número de platos del cóctel y el horario de la boda cambian el consumo.
Cómo evitar colas y que se acabe el queso
Lo que más nos preguntan es cómo asegurarse de que nadie se queda sin probar. Lo que hacemos nosotros:
- Reponer la mesa por tandas, en lugar de sacarlo todo de golpe.
- Tener reserva de cada queso preparada en cocina.
- Poner dos puntos de servicio si la boda pasa de unos cien invitados.
- Dejar la mesa a la vista desde el principio, para que el consumo se reparta en el tiempo y no se concentre en cinco minutos.
Cómo organizar el servicio de la mesa
Con cortador o autoservicio: ventajas de cada uno
Con cortador, el servicio es más cuidado: cada invitado recibe su porción, se controla la cantidad y la mesa se mantiene siempre ordenada. Es la opción que recomendamos cuando hay más de cien personas o piezas grandes.
El autoservicio es más relajado y ocupa menos personal, pero necesita cubiertos suficientes, pinzas y reposición constante para que no quede desordenado.
Montaje y plazos de reserva
Montamos la mesa con tiempo, antes de que lleguen los invitados, para que el queso esté a temperatura ambiente.
Sacado de la nevera una hora antes, el queso se aprecia mucho más.
Sobre la reserva, cuanto antes mejor, sobre todo en temporada alta, de mayo a octubre.
Os recomendamos hablarlo cuando cerréis el menú de la boda, y no a última hora, porque así podemos ajustar cantidades y variedades a lo que ya hayáis elegido.
Nuestra experiencia montando mesas de quesos en bodas de Granada y Jaén
Hemos montado mesas de quesos en fincas, cortijos y salones, y hay algo que se repite siempre: la mesa es de las primeras cosas que los invitados comentan después de la boda.
Lo que más nos piden es que no sea una tabla perdida en una esquina, sino un rincón cuidado, bien decorado y con producto reconocible.
Con los años hemos aprendido que no hace falta complicarlo, pocos quesos bien elegidos, buenos acompañamientos, buena presentación y alguien pendiente de reponer.
Si estáis organizando vuestra boda y queréis incluir una mesa de quesos, contactad con Catering Velázquez y contadnos cuántos invitados sois y en qué espacio será, y os preparamos una propuesta a medida.